回甘是怎么产生的

回甘跟我们的口腔唾液和茶叶当中的茶多酚含量，有密切关系。

茶叶回甘的产生，主要依靠茶叶当中含量最高的特征性物质——茶多酚。

当你喝进一口茶，第一口可能觉得苦涩，这是因为这泡茶当中的茶多酚的含量很高。这些高含量的茶多酚，能趁茶汤停留在你口腔里那瞬间的时间，迅速与口腔唾液中的蛋白质结合，形成一层分子膜。

这层膜就像塑料布一样，厚厚的，还不透气，还防水。

这层膜它顺利地平铺在舌面上的味蕾上，像一件防雨衣，成功地隔绝了舌面和茶汤的接触，让茶汤里的其它味觉感觉，与味蕾彻底分离，把味蕾变成一块木头，没有知觉，除了感觉到麻木和苦涩，感觉不到别的味道。

然而，这存膜它不是永恒的，当你一口一口的茶汤喝下去，一碗一碗的茶汤咽下之后，由第一口茶汤和第二口茶汤营造起来的那层膜，被接下来的茶汤冲击，冲刷，一次又一次，一下又一下，坚持不懈，最终破裂。

当这层膜破裂掉之后，你的味蕾尤如被解除了封印，所有敏感点全部恢复了。如果正在喝的是一泡好茶，解封后愈发敏感的味蕾，立马就能感觉到茶汤里的甜味，鲜爽味，稠滑感以及花香。

回甘，就显现出来了。

说明：以上信息来源于网络，有一定道理，仅供参考。