紫阳茶为什么香？

紫阳茶香和氨基酸含量高有直接关系。

紫阳茶氨基酸含量高，平均含量在3%以上，最高可达5.69%，高于很多名茶氨基酸含量。氨基酸是一种有鲜味的物质，本身有一定的香气，是茶叶品质的重要生化成分。在制茶过程中，氨基酸与多酚类氧化物结合，产生醛类物质，参与香气的组成，并与多酚类、咖啡碱协调配合，增强茶叶香味的浓强鲜爽。紫阳茶香高味浓，浓而不涩，就是与氨基酸含量高密切相关。