紫阳毛尖制作过程中揉捻的作用

紫阳毛尖揉捻的最主要作用是促进内含物质释放‌，通过外力揉压破坏茶叶细胞结构，使茶汁溢出，促进多酚类物质与酶类充分接触，加速氧化反应，参与香气的组成，提升茶汤醇厚度与回甘‌。

其次，紫阳毛尖揉捻后，茶叶卷曲成形，形成紫阳毛尖特有的卷曲形特征，同时增强条索紧结度，利于冲泡时香气释放‌。

再次，可以辅助干燥定型‌，揉捻后茶叶条索更紧实，减少后续干燥工序中的水分残留，避免松散变形，延长成品茶的保质期‌。

传统工艺三揉三烘的紫阳毛尖，揉捻过程是最重要的制茶环节之一。